The present invention relates to a method for preparing fermented coffee by using fermented Inonotus obliquus. The method for preparing fermented coffee by using fermented Inonotus obliquus includes the steps of: (a) preparing Inonotus obliquus while removing the skin therefrom (b) steaming the Inonotus obliquus from step (a) at 70-90°C for one to three hours (c) grinding the Inonotus obliquus in step (b) to a size of 50-100 μm and adding drinking water at the weight ratio of 1:1-1:2 to mix the ingredients (d) washing rice husks in cooking oil and cutting the rice husks to a size of 1-2 cm (e) mixing the ingredients from step (c) and step (d) at the volume ratio of 1:10 to 1:30 (f) fermenting the ingredients mixed in step (e) at 20-40°C for 2-7 days (g) mixing the ingredients fermented in step (f) and drinking water at the ratio of 1:2-1:5 (h) mixing the ingredients mixed in step (g) and raw coffee beans at the volume ratio of 1:1 to 1:5 and fermenting the mixture for 1-7 days at 20-40°C and (i) drying the ingredients in step (h) until reaching a moisture content of 15% or less.본 발명의 제조방법은 (a) 차가버섯의 표피를 제거하여 준비하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 차가버섯을 70~90℃의 온도에서 1시간 ~ 3시간 동안 증숙하는 단계 (c) 상기(b)단계의 차가버섯을 50 ~ 100㎛의 크기로 분쇄하고 식용수를 1 : 1 ~ 1 : 2의 중량비로 첨가하여 혼합하는 단계 (d) 볏집을 식용유에 세척하여 1 ~ 2㎝의 크기로 절단하여 준비하는 단계 (e) 상기 (d)단계의 재료 : 상기 (c)단계의 재료를 1 : 10 ~ 1 : 30의 부피비로 혼합하는 단계 (f) 상기 (e)단계의 혼합된 재료를 20~40℃의 온도에서 2일 ~ 7일동안 발효하는 단계 (g) 상기(f)단계의 발효된 재료 : 식용수를 1 : 2~1 : 5의 비율로 혼합하는 단계 (h) 상기 (g)단계의 혼합된 재료에 커피생두를 1 : 1 ~ 1 : 5의 부피비로 혼합한 다음 20 ~ 40℃의 온도에서 1일 ~ 7일 동안 발효하는 단계 (i) 상기(h)단계의 재료를 수분함유율 15%이내로 건조하는 단계를 포함하여 이루어진다.
