LEE, IL WOO,이일우,KIM, JANG HWAN,김장환,WOO, SEONG DAE,우성대,LEE, IL WOOKR,KIM, JANG HWANKR,WOO, SEONG DAEKR
申请号：
KR1020170028329
公开号：
KR1020170030084A
申请日:
2017.03.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a processing method of raw beans for providing washed coffee, which comprises the following steps: firstly washing the raw beans to remove dust, stones, a foreign body, and others through a rotary water treatment； immersing the raw beans in purified water at a middle temperature for the raw beans to be soaked； secondly washing by using bubbles； sterilizing the washed raw beans at a high temperature； and drying the raw beans by using hot air. According to the present invention, the method can remove unnecessary dust, the foreign body, harmful microorganisms, pesticide residues, fungus toxins, silver skins, and chaff, which are introduced in production and distribution processes of the raw beans, has the advantage of significantly reducing the content of caffeine and tannin, which are main components for a unique taste of coffee.본 발명은 회전식 수처리를 통해 먼지, 돌, 이물 등을 제거하는 생두의 1차 세척단계, 중온의 정제수에 침지시켜 생두를 불리는 단계, 버블을 이용한 2차 세척단계, 세척이 완료된 생두를 고온으로 살균하는 단계, 열풍을 이용해 건조하는 단계를 포함하는 것으로, 본 발명에 의하면 생두의 생산 및 유통과정에서 유입되는 불필요한 먼지, 이물, 유해미생물, 잔류농약, 곰팡이독소, 실버스킨, 채프를 제거할 수 있고, 커피 쓴맛의 대표성분인 카페인과 탄닌의 함량을 대폭 줄일 수 있는 장점과 이로 인한 커피 본연의 맛을 나타낼 수 있는 청결한 세척커피를 제공하기 위한 커피생두의 가공방법이다.
