A method of preparing coffee according to an embodiment of the present invention comprises: a step of washing coffee beans a step of firstly fermenting the washed coffee beans at a first temperature a step of drying the firstly fermented coffee beans a step of manufacturing roasted coffee beans by roasting the dried coffee beans a step of cooling the roasted coffee beans and a step of secondly fermenting the cooled coffee beans at a second temperature higher than the first temperature.COPYRIGHT KIPO 2014한 실시예에 따른 커피 제조 방법은, 커피 생두를 세척하는 단계, 상기 세척한 생두를 제1 온도에서 1차 발효하는 단계, 상기 1차 발효된 생두를 건조하는 단계, 상기 건조된 생두를 로스팅하여 볶은 원두를 만들어내는 단계, 상기 볶은 원두를 냉각하는 단계, 그리고 상기 냉각된 원두를 상기 제1 온도보다 높은 제2 온도에서 2차 발효하는 단계를 포함한다.
