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一种利用发酵稀奶油为牛奶或者牛奶饮品提供干酪风味的方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 何剑,王豪,徐菁苒,闫丽雅,吉日更
- 申请号：
- CN201811113316.6
- 公开号：
- CN110934191A
- 申请日:
- 2018.25.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用发酵稀奶油为牛奶或者牛奶饮品提供干酪风味的方法及干酪风味牛奶。该方法包括对稀奶油进行发酵,并将发酵稀奶油添加到牛奶或者牛奶饮品中制备具有干酪风味的牛奶或者牛奶饮品的步骤,其中,以具有干酪风味的牛奶或者牛奶饮品的原料的总重量计,所述发酵稀奶油的添加量为2%‑25%。本发明提供的干酪风味牛奶的原料包括原料乳73%‑95%,稀奶油0‑10%、发酵稀奶油2%‑25%和乳蛋白粉0‑2%。本发明借鉴广受消费者喜爱的干酪风味形成机理,巧妙应用到接近中性pH值的牛奶生产工艺中,以更天然的方式开发了一种创新型干酪风味的高香型牛奶。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
