The present invention relates to fermented vinegar using a Dendropanax morbiferus extract, and to a manufacturing method thereof, wherein the manufacturing method comprises the following steps: a raw rice wine fermentation step (step 1) adding the Dendropanax morbiferus extract obtained by extracting yeast, malt, yeast, and dried Dendropanax morbiferus chips at the temperature of 85 to 95°C, and cooling the same to hard-boiled rice made of rice, and filtering raw rice wine obtained by fermenting the mixture at the temperature of 25 to 30°C for 5 to 6 days to manufacture the raw rice wine a vinegar starter preparation step (step 2) inoculating acetic acid bacteria (Acetobacter sp.) by using a fermentation tank and culturing the acetic acid bacteria at the temperature of 25 to 30°C to form a vinegar starter a fermentation step (step 3) aging vinegar starter and Dendropanax morbiferus extract at the temperature of 25 to 30°C to for ten days to manufacture a fermented product a fermentation step (step 4) aging a fermented liquid obtained by filtering the fermented product at the temperature of 10 to 15°C for 30 to 60 days and a step 5 aging, filtering, sterilizing, and packaging the fermented vinegar obtained by the step 4. By providing the fermented vinegar using the Dendropanax morbiferus extract showing efficacy in improving liver functions, enhancing prostate functions, improving blood circulation, and strengthening immunity, and the like, thereby enhancing health of nation.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 황칠나무 추출액을 이용한 발효식초 및 제조방법에 관한 것으로서, 쌀로만든 고두밥에 누룩, 엿기름, 이스트, 건조한 황칠나무칩을 85℃ 내지 95℃로 추출하여 식힌 황칠나무 추출액을 넣고 25 내지 30℃의 온도에서 5 내지 6일간 발효하여 수득되는 막걸리발효물을 걸러내어 막걸리를 조성하는 막걸리 발효단계(1단계 )와, 발효탱크를 이용하여 초산균 (Acetobacter sp.)을 접종한 후, 25 내지 30℃에서 배양하여 종초를 형성하는 종초준비단계(2단계)와, 종초, 황칠나무 추출액을 25 내지 30℃에서 10일 숙성시켜 발효물을 조성하는 발효단계(3단계)와, 상기 발효물을 여과하여 수득되는 발효액을 10 내지 15 ℃에서 30일 내지 60일간 숙성시키는 발효단계(4단계)로 제4단계로부터 얻어진 발효식초를 숙성, 여과, 살균, 포장하는 제5단계로 이루어진 것을 특징으로 한다.
