COMPOSITION ET PROCÉDÉ DESTINÉS À LA PRODUCTION D'UN PRODUIT LAITIER FERMENTÉ COMPRENANT L'APPLICATION D'UNE SOUCHE S THERMOPHILUS DÉFICIENTE EN LACTOSE, D'UNE SOUCHE L BULGARICUS DÉFICIENTE EN LACTOSE ET D'UNE SOUCHE PROBIOTIQUE
The present invention relates to a composition for producing a fermented milk product showing a low degree of post-acidification during storage comprising • 1) a starter culture of lactic acid bacteria comprising at least one lactose-deficient Streptococcus thermophilus strain, which is capable of metabolizing a non-lactose carbohydrate, and at least one lactose-deficient Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strain, which is capable of metabolizing the non-lactose carbohydrate, and • 2) a probiotic strain selected from the group consisting of Lactobacillus strain and a Bifidobacterium strain.La présente invention concerne une composition destinée à la production d'un produit laitier fermenté présentant un faible degré de post-acidification pendant le stockage comprenant •1) une culture de départ de bactéries d'acide lactique comprenant au moins une souche Streptococcus thermophilus déficiente en lactose, qui est capable de métaboliser un glucide non lactose et au moins une souche Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, qui est capable de métaboliser le glucide non lactose et • 2) une souche probiotique sélectionnée dans le groupe constitué de la souche Lactobacillus et d'une souche Bifidobacterium.
