ODINOT, Jean-Marie,PIROIS-BLIN, Sabrina,LISBERG, Maike,OEREGAARD, Gunnar,FOLKENBERG, Ditte Marie
申请号：
EPEP2012/056387
公开号：
WO2012/136833A1
申请日:
2012.04.09
申请国别(地区):
WO
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention relates to a composition suitable for preparing a dairy product comprising at least one mesophilic starter culture, such as a Lactococcus starter culture, and a Lactobacillus rhamnosus strain capable of imparting onto the dairy product an enhanced creamy flavor without affecting the rheology negatively, the fermentation time or the post-acidification of the dairy product. The present invention further relates to mesophilic processes for preparing dairy products, such as fresh cheese or sour cream, which has a high content of diacetyl. A Lactobacillus rhamnosus strain useful for preparing such dairy product is also part of the present invention.La présente invention concerne une composition appropriée pour préparer un produit laitier comprenant au moins une culture de démarrage mésophile, telle quune culture de démarrage de Lactococcus, et une souche de Lactobacillus rhamnosus apte à conférer au produit laitier un goût crémeux amélioré sans affecter négativement la rhéologie, le temps de fermentation ou la post-acidification du produit laitier. La présente invention concerne en outre des procédés mésophiles de préparation de produits laitiers, tels quun fromage frais ou de la crème sure, qui ont une teneur élevée en diacétyle. Linvention concerne également une souche de Lactobacillus rhamnosus utile pour préparer un tel produit laitier.
