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一种酱油酿造多菌种制曲的工艺方法
- 专利权人:
- 风酿调味品有限公司
- 发明人:
- 王立飞
- 申请号：
- CN202111055491.6
- 公开号：
- CN113801795A
- 申请日:
- 2021.09.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油酿造多菌种制曲的工艺方法，涉及酱油生产领域，针对背景技术提出的分泌酶系单一，生产游离氨基酸的能力较弱，使得产品风味不足的问题，现提出以下方案，包括以下步骤：原料处理：原料破碎至9mm网筛筛选，将豆粕和小麦按比例混合，进行干蒸、润水、蒸煮，将制得的种曲分成3份，得到种曲1、种曲2和种曲3，接种：向种曲1、种曲2和种曲3内分别加入米曲霉、黑曲霉和7801曲霉。本发明米曲霉、黑曲霉和7801曲霉分别进行制曲，按比例混合入池发酵制曲，使米曲霉分解蛋白能力、黑曲霉糖化力及7801曲霉分泌羟基多肽丰富鲜味独特的特点充分显示，对氨基酸态氮生产率，蛋白质的利用率有较大提高，酱油品质风味得到更大提升。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
