富含多酚的茶风味酱油及其酿造方法
- 专利权人:
- 江苏医药职业学院
- 发明人:
- 吴隽松,孙璟
- 申请号：
- CN201911310675.5
- 公开号：
- CN111150045A
- 申请日:
- 2019.18.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于酱油生产技术领域,涉及一种富含多酚的茶风味酱油及其酿造方法。该酿造方法为高盐稀态发酵方法,所述酿造方法包括以下步骤:对包含脱脂大豆的原料进行蒸煮;将所述蒸煮后的所述原料晾凉,之后向所述原料中加入绿茶粉;将小麦进行焙炒粉碎,与加入绿茶粉的所述原料混合,形成混合料;将含有米曲霉和黑曲霉的种曲接种于所述混合料进行制曲,加入食盐水,得到酱醪;对所述酱醪进行发酵,得到发酵液;对所述发酵液进行抽油,得到茶风味酱油。该酿造方法为高盐稀态发酵方法,在对蒸煮后的原料晾凉后加入绿茶粉,并且在种曲中加入琉球曲霉,促进绿茶中的营养成分释放,增加了酱油的茶香气,还增强酱油的抗氧化作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
