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一种高盐稀态酿造原汁酱油的生产方法
- 专利权人:
- 新疆笑厨食品有限公司
- 发明人:
- 王勇,王勇辉,俞春山
- 申请号：
- CN202010280197.4
- 公开号：
- CN111296818A
- 申请日:
- 2020.10.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及酱油生产技术领域,公开了一种高盐稀态酿造原汁酱油的生产方法,包括以下步骤:(1)原料处理:对原料大豆或者豆粕、小麦进行预处理,同时配置好食盐溶液;(2)制曲:将霉菌接种到经预处理后的原料上,制得曲料;将曲料铺设在经清洁、灭菌处理后的曲池中,保持曲料厚度在30cm内、进池温度在30‑32℃之间进行培养;(3)发酵:将成熟曲料用食盐溶液拌湿,然后加入到发酵池或者发酵缸中,发酵3‑6个月;(4)提汁:将经发酵后的成熟酱醪进行压榨出汁,再经过滤除杂后得到原汁;(5)配兑:在制得的原汁中加入酒精与白砂糖进行调配制得酱油;(6)灭菌。本发明能够用以解决现有技术中酱油生产工艺生产出的酱油口感无法满足人们要求的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
