一种酱油酿造的制曲方法
- 专利权人:
- 广东厨邦食品有限公司
- 发明人:
- 易九龙,李佐,陈林见,罗世循,姚文秀,杨明泉,贾爱娟
- 申请号：
- CN201510858727.8
- 公开号：
- CN105495534A
- 申请日:
- 2015.12.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油酿造的制曲方法，选取蛋白质原料和淀粉质原料并混匀，然后接种微生物进行固态发酵制曲，固态发酵制曲过程中通入空气，在第一次松曲后，当大曲温度超过35℃时，进水并雾化，使大曲的温度降低到28~32℃，直至第二次松曲前；第二次松曲后，当大曲的温度升至38℃以上时，此时大曲表面的糖类物质已被微生物消耗殆尽，添加葡萄糖水溶液并雾化，使大曲温度降低到28~32℃至制曲完成，该方法能解决制曲过程中烧曲以及大曲发酵后期的营养物质不足而导致的大曲酶活性较低的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
