一种豆豉的制备方法
- 专利权人:
- 重庆市荣昌县溢彩轩食品有限公司
- 发明人:
- 曾焕英
- 申请号：
- CN201510912974.1
- 公开号：
- CN105455016A
- 申请日:
- 2015.12.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种豆豉的制备方法。包括：（1）将清洗好的黑豆蒸5-6小时后，用清水浸泡40-90分钟，再重新蒸1-3小时；（2）步骤（1）蒸好的黑豆进行第一次发酵，30-45℃发酵10-30天，发酵的过程中，黑豆上面渐渐长出一层白里透黄的霉菌；（3）将第一次发酵好的黑豆用水清洗掉上面的霉菌，然后进行第二次发酵，第二次发酵的时间为8-10天；（4）将第二次发酵好的黑豆必须再清洗干净，然后暴晒，晒干之后得豆豉成品。本发明的方法得到的豆豉喷香扑鼻、低盐，无保鲜剂、防腐剂，是纯天然产品。本发明的方法工艺简单，适于工业化规模生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
