一种增香型酵母在味极鲜酱油中的应用方法
- 专利权人:
- 新疆笑厨食品有限公司
- 发明人:
- 王勇,王勇辉,俞春山,冯彦
- 申请号：
- CN201510321510.3
- 公开号：
- CN104982892A
- 申请日:
- 2015.06.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种增香型酵母在味极鲜酱油中的应用方法，包括酱油酵母S和酱油酵母T，酱油酵母S和酱油酵母T分别占酱油液体总量的3％-5％，增香型酵母在使用前要进行扩大培养，在酱油生产过程中的淋浇工段，酱醪温度降低到28-35℃，PH值降低到5.1-5.4之间时添加，先将酵母S加入酱醪中发酵，发酵15天后再加入酵母T，然后再发酵10天，明显的提升与酱油香味密切相关类化学物质的含量，使酱油的酒香味、酯香味更加浓郁，通过天然发酵的手段增加了酱油香味、改善了酱油品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
