酱油制曲的方法及酱油的制备方法
- 专利权人:
- 孙德善
- 发明人:
- 侯庆云,林华,陈洪卫,孙德善
- 申请号：
- CN201710501419.9
- 公开号：
- CN107259496A
- 申请日:
- 2017.06.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种酱油制曲的方法及酱油的制备方法。其中，酱油制曲的方法包括：将原料与米曲霉混合，得到混合物；以及将混合物置于30～100％RH的湿度条件下培养制曲，得到酱油曲。本发明在现有的制曲过程的基础上，增加了控制制曲过程的湿度条件，使得米曲霉处于最佳的代谢环境，从而利于产生各种酶类，提高酶活性，提升原料利用率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
