PURPOSE: A producing method of a kimchi containing wild grass enzyme is provided to remove the bad smell of Chinese cabbage by rinsing the salted Chinese cabbage in water containing the wild grass enzyme.CONSTITUTION: A producing method of a kimchi containing wild grass enzyme comprises the following steps: dressing Chinese cabbage, and salting the Chinese cabbage soaking the Chinese cabbage in water containing the wild grass enzyme for 35-45 minutes and dehydrating the Chinese cabbage, and mixing the Chinese cabbage with kimchi seasonings. 9-11g of wild grass enzyme is mixed with 1,000cc of water. The salting process of the Chinese cabbage includes a first step of salting the Chinese cabbage in thin salt water for 40 minutes-1 hour, and a second step of sprinkling salt to the Chinese cabbage before salting the Chinese cabbage in the thin salt water for 6-8 hours.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 절인 배추를 산야초 효소가 첨가된 물에 행굼으로써 효소 코팅 작용에 의해 배추의 풋 냄새를 제거함과 동시에 식감을 좋게 하고, 김치에 버무리는 김치 양념에 매실 효소와 산야초 효소를 첨가하여 숙성 기간을 단축시키고 김치 고유의 맛을 더욱 잘 살림은 물론, 절임이 1차 및 2차에 걸쳐 골고루 이루어지도록 함으로써 아삭함과 식감을 좋게하는 것을 특징으로 하는 양생 산야초 효소 김치 제조방법에 관한 것이다.이를 위해, 본 발명에 따른 양생 산야초 효소 김치 제조방법은 산야초 효소를 첨가하여 김치를 제조함에 있어서, 김치 재료인 배추를 다듬어 준비하는 단계와 상기 준비된 배추를 소금물에 절이는 단계와 상기 절인 배추를 산야초 효소가 혼합된 물에 담궈 행구는 단계와 상기 행궈진 배추를 꺼내어 탈수하는 단계 및 산야초 효소가 첨가된 김치 양념으로 상기 탈수된 배추를 버무리는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
