FLAVOR FOR CHINESE NOODLES AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME, AND CHINESE NOODLES CONTAINING THE FLAVOR FOR CHINESE NOODLES AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME
To provide a flavor for chinese noodles that can give the brine smell unique to Chinese noodles with high durability against processing such as heating and drying and a method of producing the same, and provide Chinese noodles with the brine smell given thereto and a method of producing the same.SOLUTION: The present invention provides a flavor for chinese noodles, wherein, aqueous solution containing trimethylamine is added to edible fat and oil containing W/O emulsifier to be agitated and mixed, followed by high-speed agitation with an agitator for W/O emulsification, so that it can hold an amine smell with high volatility, and exhibits high durability against processing such as heating and drying. There is also provided a method for producing the same. There are further provided Chinese noodles with the brine smell given thereto by addition of the flavor for chinese noodles, and a method for producing the same.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、中華麺において、加熱や乾燥等の加工処理を行っても残存性が高い中華麺独特のかんすい臭を付与できる中華麺用フレーバー及びその製造方法を提供すること、並びにかんすい臭が付与された中華麺及びその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】トリメチルアミンを含む水溶液をＷ／Ｏ型乳化剤を含有する食用油脂中に添加して攪拌混合した後、攪拌機により高速攪拌することによりＷ／Ｏ乳化することで、揮発性の高いアミン臭を保持することができ、加熱や乾燥などの加工処理が加わっても残存性が高い中華麺用フレーバー及びその製造方法が提供される。また、該中華麺用フレーバーを麺に添加することにより、かんすい臭が付与された中華麺及びその製造方法が提供される。【選択図】なし
