The present invention relates to a method for manufacturing black-bean-sauce noodles which provides black-bean-sauce noodles cooked with a special sauce on a heated cooking pan, and black-bean-sauce noodle thereof. The black-bean-sauce noodles of the present invention can provide flavor of original plain black-bean-sauce noodles without greasy feelings has very god sense of visual impression, smell, and texture than general black-bean-sauce noodles by having various vegetables and seafood has good texture of black-bean-sauce noodles by having a very good texture of noodles and can maintain uniform flavor until the completion of meal by providing the black-bean-sauce noodles on a heated cooking pan.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 화선 불짜장면 제조방법 및 그 화선 불짜장면에 관한 것으로,고급 중력 밀가루 100 중량부, 전분가루 10 내지 27 중량부, 식용유 0.5 중량부, 소금 5 내지 11 중량부 및 소다 0.3 내지 1 중량부에 물 20 내지 25 중량부를 넣고 반죽한 후 비닐 봉투에 반죽물을 넣고 밀봉한 후, -4 내지 0℃ 이하에서 15 내지 18 시간 저온 숙성하여 10 내지 13회 압축하여 제면한 다음, 끓는 물에 삶아 면을 준비하는 단계와 중화팬에 5 내지 7g 식용유를 넣고 170 내지 230℃ 가열한 후 손질된 돼지고기 100 중량부, 감자 20 내지 35 중량부, 양파 30 내지 53 중량부, 양배추 35 내지 100 중량부, 다진 마늘 5 내지 7.5 중량부, 다진 생강 1 내지 1.2 중량부, 가리비 50 내지 75 중량부, 새우 20 내지 25 중량부, 오징어 15 내지 18 중량부 및 특선해산물 20 내지 50 중량부를 넣고 볶으면서 전분수 100 내지 120g에 춘장 20 내지 35g을 풀어 2 내지 5분간 강한 중화불로 끓여 짜장 소스를 완성하는 단계와 준비된 짜장 소스에 물기가 제거된 삶은 면을 넣고 중화불로 2 내지 3분 동안 끓인 후, 70 내지 95℃ 정도로 가열된 불짜장 전용 요리팬에 정성스럽게 담아내어 요리를 완성하는 단계로 구성됨으로써, 느끼하지 않고 담백한 짜장면 본연의 풍미를 즐길 수 있고, 다채로운 야채, 채소, 해산물이 함유되어 시각, 후각 및 식감에서 일반 짜장면에 비하여 매우 우수하고, 면발의 식감이 매우 우수하여 전체적인 짜장면의 식감이 양호함은 물론, 가열된 요리팬에 담겨 불짜장면을 즐기기 때문에 식사 완료 직전까지 균일한 풍미를 유지할 수 있는 효과가 있다.
