PROBLEM TO BE SOLVED: To provide non-fried noodles that are easily loosened and reconstituted in warm water without littering the inside of a drying container or a drying device when drying the flavored noodle ribbons, and to provide a method of producing the noodles.SOLUTION: The method of producing the non-fried noodles includes steps of: flavoring the noodle ribbons 1 by applying a flavoring liquid heating the flavored noodle ribbons 1 by heated steam to prevent the noodle ribbons 1 from puffing while moisture in the applied flavoring liquid evaporates and drying the heated noodle ribbons 1.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】 本発明は、味付けした麺線を乾燥させる際に乾燥用容器や乾燥機内部を汚さず、ほぐれと湯戻り性が良いノンフライ麺、及びその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】ノンフライ麺の製造方法において、調味液を付着させて麺線1を着味する着味工程と、着味された前記麺線1を、付着した前記調味液中の水分が蒸発するとともに前記麺線1が膨化しないように、過熱蒸気により加熱する加熱工程と、加熱された前記麺線1を乾燥させる乾燥工程とを備えた。【選択図】 図1
