PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing non-frying ready-to-eat noodles with the noodle ribbons well-reconstitutable within a defined period of time when to be eaten, and good in unfolding, palate feeling, etc., and to provide such non-frying ready-to-eat noodles produced by the method.SOLUTION: The method for producing non-frying ready-to-eat noodles comprises the following process: two or more noodle strips obtained by adding water to a wheat flour-based grain flour material followed by making a kneading to obtain a laminate in this case, the laminate interface(s) is(are) sprinkled with at least one kind of powder or granules selected from that(those) of gelatin, collagen and collagen peptide to ensure the powder (granules) to be laid laminarly in the noodle strips wherein the mass of the noodle strips at least one kind of powder (granules) selected from the gelatin, collagen and collagen peptide is(are) adjusted to be at 0.5-5 mass% relative to the mass of the noodle strips hereinafter, conventional means are conducted.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】喫食時に麺線が所定時間内に良好に復元し、また、ほぐれ、食感等が良好なノンフライ即席麺類の製造方法及びこの方法により製造されるノンフライ即席麺類を提供すること。【解決手段】小麦粉を主体とする穀粉原料に加水し混練して得られる麺帯を2枚以上合わせて複合する際に、その複合面に、ゼラチン、コラーゲン及びコラーゲンペプチドから選択される少なくとも1つの粉末又は顆粒を散布して麺帯中に層状に介在させるようにし、その際、該ゼラチン、コラーゲン及びコラーゲンペプチドから選択される少なくとも1つの粉末又は顆粒が前記麺帯の質量に対して0.5~5質量%になるように調整し、以下常法によりノンフライ即席麺類を製造する方法。【選択図】なし
