PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a frozen rice ball having fried-like "flavor" by an iron pot without deteriorating texture and shape retention.SOLUTION: The inventors found that fried rice ball having not only flavor with frying by oil, but also flavor derived from an iron pot can be manufactured by a manufacturing method of frozen rice ball containing rice and fried egg, where the rice is not fried by using oil and fat and the fried egg is manufactured by adding oil and fat of 8 to 21 wt.% based on total amount of liquid egg and frying by the iron pod at 120 to 240°C.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 本発明の課題は、食感と保形性を損なわずに、鉄鍋で炒めたような“風味”を有する冷凍おにぎりを提供することにある。【解決手段】 本発明者らは、米飯と炒り卵を含んでなる冷凍おにぎりの製造方法であって、米飯は、油脂を用いて炒ったものではなく、炒り卵は、液卵全量に対して、８～２１重量％の油脂を加えて、１２０～２４０℃の鉄鍋で炒って製造したものであることを特徴とする冷凍おにぎりの製造方法によって、油で炒めた風味だけでなく、鉄鍋に由来する風味を有する炒飯おにぎりを製造することができることを見出した。【選択図】なし
