To provide a flavor for chinese noodles that can give the brine smell unique to Chinese noodles, particularly a sulfur smell-like brine smell, with high durability against processing such as heating and drying in the production of chinese noodles, and provide Chinese noodles with the sulfur smell-like brine smell given thereto and a method of producing the same.SOLUTION: In the present invention, use of 3-methyl-2-butanethiol makes it possible to provide a flavor for chinese noodles that can give the brine smell unique to Chinese noodles, particularly a sulfur smell-like brine smell, with high durability against processing such as heating and drying in the production of chinese noodles. There are further provided Chinese noodles with the sulfur smell-like brine smell given thereto and a method of producing the same.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、中華麺の製造において加熱や乾燥等の加工を行っても残存性が高く、中華麺独特のかんすい臭の中でも特に硫黄臭的なかんすい臭を付与できる中華麺用フレーバーを提供すること、並びに硫黄臭的なかんすい臭が付与された中華麺及びその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】中華麺フレーバーに３－メチル－２－ブタンチオールを使用することにより、中華麺の製造において加熱や乾燥等の加工を行っても残存性が高く、中華麺独特のかんすい臭の中でも特に硫黄臭的なかんすい臭を付与できる中華麺用フレーバーを提供すること並びに、硫黄臭的なかんすい臭が付与された中華麺及びその製造方法を提供することを提供することができる。【選択図】なし
