FLAVOR FOR CHINESE NOODLES AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME, AND CHINESE NOODLES CONTAINING THE FLAVOR FOR CHINESE NOODLES AND METHOD FOR PRODUCING THE SAME
To provide a flavor for chinese noodles that can give the brine smell unique to Chinese noodles with high durability against processing such as heating and drying and a method of producing the same, and provide Chinese noodles with the brine smell given thereto and a method of producing the same.SOLUTION: The present invention provides a flavor for chinese noodles, wherein, aqueous solution containing a warmed product resulting from a warming reaction between an enzyme decomposed product obtained by decomposing wheat protein or/and egg white with protease, and brine, edible fat and oil, and W/O emulsifier are subjected to high-speed agitation and W/O emulsified, so that the flavor for chinese noodles exhibits high durability against processing such as heating and drying. There are further provided Chinese noodles with the brine smell given thereto by addition of the flavor for chinese noodles, and a method for producing the same.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、中華麺において、加熱や乾燥等の加工処理を行っても残存性が高い中華麺独特のかんすい臭を付与できる中華麺用フレーバー及びその製造方法を提供すること、並びにかんすい臭が付与された中華麺及びその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】小麦蛋白または／及び卵白を蛋白分解酵素によって分解した酵素分解物と、かんすいとを加温反応させた加温反応物を含む水溶液と、食用油脂と、Ｗ／Ｏ型乳化剤を高速攪拌し、Ｗ／Ｏ乳化させた中華麺用ブレーバーを用いることで、加熱や乾燥などの加工処理が加わっても残存性が高い中華麺用フレーバー及びその製造方法が提供される。また、該中華麺用フレーバーを添加することにより、かんすい臭が付与された中華麺及びその製造方法が提供される。【選択図】なし
