The present invention relates to a curing agent for meat and to a meat-curing method using same, and provides a method for producing meat of improved flavour and aroma by effectively removing the fatty smell or fishy smell intrinsic to meats, and the invention provides a curing agent for meat.La présente invention concerne un agent de salaison pour viande et un procédé de salaison lutilisant, et concerne un procédé de production de viande ayant une saveur et un arôme améliorés en éliminant efficacement lodeur de gras ou lodeur de poisson intrinsèques aux viandes, et linvention concerne un agent de salaison pour viande.본 발명은 육류용 염지제 및 이를 이용한 육류 염지방법에 관한 것으로, 육류 본래의 누린내 또는 비린내를 효과적으로 제거하며 풍미 및 향미를 향상시킨 육류를 제조하는 방법 및 육류용 염지제를 제공한다.
