The present invention relates to a producing method of a functional pickled egg without fishy smell and, more specifically, to a method for producing a functional pickled egg. The pickled egg is produced by treating ultrasonic waves (for three hours / for 1 to 3 days) for removing fishy smell after mixing the main ingredients by using vinegar using fruits (apple and lemon) and an eggshell powder as main ingredients. A final product is without intrinsic fishy smell and has high consumer preference due to mixing anhydrous citric acid of 5% and erythritol of 40% (non-caloric sugars) as a coating agent when powdering.본 발명은 비린내가 제거된 기능성 초란 제조방법에 관한 것이다, 더욱 상세하게는 과일( 사과, 레몬)을 이용한 식초와 난각 분말을 주재료로 이용하여 이를 혼합 후 비린내 제거를 위해서 초음파를 처리(3시간/1일-3일동안)를 적용하여 초란을 제조하였으며, 이를 분말화 할때 코팅제로써 5%, 무수 구연산과 40%, 에리스리톨(무칼로리 당류)를 혼합 후 최종 제품이 고유한 비린내 제거와 소비자 기호도가 높은 기능성 초란을 제조하는 방법에 관한 것이다
