カカオ酵素処理物の製造方法

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专利权人:

不二製油グループ本社株式会社

发明人:

入澤 勇介,佐藤 亮太郎

申请号：

JP2017034714

公开号：

JP2018139511A

申请日:

2017.02.27

申请国别(地区):

JP

年份:

2018

代理人:

摘要：

To provide a method for producing a cocoa enzyme-treated product which enhances cacao flavor. SOLUTION: A cocoa enzyme-treated product having enhanced cacao flavor can be obtained by allowing pectinase having pectin liquefying activity to act on cocoa raw material.Selection drawing None【課題】カカオ風味を増強させるカカオ酵素処理物の製造法を提供することを目的とする。 【解決手段】ペクチン液化力活性を有するペクチナーゼをカカオ原料に作用させることで、カカオ風味を増強したカカオ酵素処理物を得ることができる。【選択図】なし

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/