The purpose of the present invention is to provide a method for producing an enzyme-treated cacao product whereby cacao flavor is enriched. An enzyme-treated cacao product having an enriched cacao flavor can be obtained by treating a starting cacao material with a pectinase having a pectin methyl esterase activity or a pectin liquefying activity.La présente invention a pour objet un procédé pour la production dun produit de cacao traité par une enzyme grâce auquel larôme de cacao est enrichi. À cet effet, selon linvention, un produit de cacao traité par une enzyme ayant un arôme de cacao enrichi peut être obtenu par traitement dune matière de cacao de départ avec une pectinase ayant une activité de pectine méthylestérase ou une activité de liquéfaction de la pectine.カカオ風味を増強させるカカオ酵素処理物の製造法を提供することを目的とする。 ペクチンメチルエステラーゼ活性またはペクチン液化力活性を有するペクチナーゼをカカオ原料に作用させることで、カカオ風味を増強したカカオ酵素処理物を得ることができる。
