PURPOSE: A producing method of seasoning liquid for kimchi using salted seafood is provided to enable users to stably store the kimchi for 6-12 months in the refrigeration condition, and to improve the flavor and the taste of the kimchi.CONSTITUTION: A producing method of seasoning liquid for kimchi using salted seafood comprises the following steps: mixing 3-4kg of ground red pepper, 700-1,500g of ground garlic, 200-400g of ground ginger, 100-200g of ground spring onion, and 1-2kg of red pepper powder adding a salted seafood undiluted solution into the mixture to obtain seasoning paste and adding 10-20% of seasoning paste per total amount of Chinese cabbage. The seasoning paste contain the salted seafood, sugar, and salt, and aged for more than 6 months at 10 deg C.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 14~15℃의 토굴에서 발효된 새우젓과 멸치에 염장을 한 후 숙성, 발효과정을 거친 액젓, 김치용 양념류 등과 함께 각 지방별(경기도, 강원도, 충청도, 전라도, 경상도) 김치 맛을 구현할 수 있도록 젓갈류와 조미용 양념을 혼합하여 페이스트형의 김치용 양념 조미액 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 사회 구조가 핵가족화 되면서 집에서 대단위로 김장 김치를 담그던 방식이 점차 사라지고 공장에서 김치를 가공하여 포장판매 하는 형태로 김치산업이 변화를 하는 과정에서 완제품 형태의 김치를 소비하는 것에서 탈피하여 직접 절임배추등 김치용 재료를 구매하여 집에서 소량씩 만들어 먹고자하는 소비자들의 요구가 증가하고 있다. 직접 소량의 김치를 만들기 위해서는 김치에 첨가되는 마늘, 고춧가루, 생강, 파등 조미 양념과 새우젓, 멸차액젓, 까나리젓등의 젓갈류 배합이 가장 중요하다. 특히 우리나라는 각 지방(경기도, 강원도, 충청도, 전라도, 경상도)의 김치 제조시 첨가되는 조미양념과 젓갈류의 종류 및 배합비가 다르기 때문에 각 지역별 김치 맛이 다른 것이 사실이다. 김치에 사용되는 조미 양념류와 젓갈류의 첨가량, 첨가 종류를 다르게 배합하여 페이스트 형태로 제조하고 즉석에서 절임배추에 적용하여 각 지방의 김치맛을 구현할 수 있도록 하는 김치용 양념 조미액 제조방법에 관한 것이다.
