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一种长保质期蛋清液制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 迟玉杰,闫露露,迟媛,程缘
- 申请号：
- CN201910737798.0
- 公开号：
- CN110367328A
- 申请日:
- 2019.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种长保质期蛋清液制备方法。该方法包括:(a)新鲜鸡蛋经流动清水冲洗后,浸泡于清洗剂中2~10min并再次冲洗,晾干,清洗剂包含醋酸、次氯酸钠,二者用量体积比为1:(12~20),其中混合时使用的是0.005~0.010%(v/v)的醋酸水溶液、0.008~0.010%(v/v)的次氯酸钠水溶液;(b)晾干后的鸡蛋经打蛋、分蛋、搅拌、过滤除杂等程序得新鲜蛋清液,向制备好的新鲜蛋清液中加入复配添加剂,按照质量百分比计,添加量为0.05~0.07%,复配添加剂包含Nisin、山梨酸钾和辛酸,三者用量质量比为1:(5~10):(1~5);(c)含有复合添加剂的蛋清液经脉冲式超声协同热处理进行杀菌,冷却;(d)将冷却后的蛋清液经高压处理;本发明制备的蛋清液在4℃冷藏条件下保质期可达90天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
