KIM, CHEON JEIKR,김천제,HWANG, KO EUNKR,황고은,KIM, HYUN WOOKKR,김현욱,HAM, YOUN KYUNGKR,함윤경,KIM, YONG JAEKR,김용재,SONG, DONG HEONKR,송동헌,YEO, IN JUNKR,여인준,LIM, YUN BINKR,임윤빈,HE FUYICN,하부일,LEE, CHOONG HEEKR,이충희,J
申请号：
KR1020140094942
公开号：
KR1020160013462A
申请日:
2014.07.25
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a processed meat product with a reduced nitrite content and a method for manufacturing the same and, more specifically, to a processed meat product and a method for manufacturing the same, wherein a nitrite content is reduced, formation of a red color in a final product is facilitated, and functional properties of dietary fiber are provided. According to the present invention, a drawback of an existing method for adding a red pigment of safflowers is mitigated by adding wheat dietary fiber colored with a red pigment of safflowers to the processed meat product deterioration of redness of the final product is prevented while the nitrite content in the processed meat product is reduced and the processed meat product exhibits excellent flavor and color expression.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 아질산염이 저감된 식육가공품 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 아질산염 첨가량을 저감화하는 동시에 최종 제품에서 붉은색 형성에 도움을 줄 뿐만 아니라 식이섬유의 기능적 특성을 제공하는 식육가공품 및 그 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 식육가공품에 홍화 홍색소로 착색된 밀 식이섬유를 첨가함으로써, 종래 홍화 홍색소 첨가방법의 한계를 극복하고 식육가공품에 첨가되는 아질산염의 첨가량을 줄이면서 동시에 최종 제품의 적색도 저하를 방지하고 우수한 풍미와 발색을 나타내는 식육가공품을 제공하는 효과가 있다.
