INDUSTRY ACADEMY COOPERATIVE FOUNDATION; JOONGBU UNIVERSITY
发明人:
HONG, KYUNG PYOKR,홍경표,CHOI, JONG MINKR,최종민
申请号：
KR1020160020990
公开号：
KR1020170099076A
申请日:
2016.02.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
Disclosed is a fermented sausage manufactured by using a ginseng extract to inhibit oxidation of lipid and emergence of harmful bacteria. The fermented sausage comprises 60-80 wt% of meat, 10-30 wt% of fat tissue, 1-5 wt% of Lactobacillus brevis, and 1-5 wt% of the ginseng extract. According to the present invention, even when thermal treatment is not performed during a manufacturing process, growth of harmful bacteria is inhibited. Therefore, the fermented sausage is hygienic and has increased storage properties even after production.COPYRIGHT KIPO 2017지질산화가 억제되고 유해 세균의 출현이 억제되도록 인삼추출물을 이용한 발효소시지가 개시된다. 이를 위하여 정육 60 내지 80 중량%와, 지방조직 10 내지 30 중량%와, 락토바실루스 브레비스 1 내지 5 중량%, 및 인삼추출물 1 내지 5 중량%를 포함하는 발효소시지를 제공한다. 본 발명에 의한 발효소시지는 생산과정 중 열처리를 수행하지 않더라도 유해세균의 증식이 억제되어 위생적이며, 생산된 후에도 보존력이 향상된다.
