一种飘香酱牛肉的制备方法
- 专利权人:
- 安徽省家乡食品集团有限公司
- 发明人:
- 王勇
- 申请号:
- CN201611263647.9
- 公开号:
- CN106616443A
- 申请日:
- 2016.12.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开一种飘香酱牛肉的制备方法,包括以下操作步骤:(1)将牛肉切成肉块,每个肉块中注射腌制液,再将其放入腌制液中浸泡;(2)将浸泡后的牛肉,滚揉80min后,向其中加入碳酸钠和卡拉胶的混合粉末,其中碳酸钠和卡拉胶的质量比为1:1;(3)用料包熬制料水,每千克料水中添加100‑120mg的红曲红色素,将滚揉后的牛肉块放入料水中进行卤煮;(4)将卤煮后的牛肉块进行真空包装,杀菌后制得成品。本发明中制得的酱香牛肉,色泽鲜红有光泽,肉质鲜嫩,软硬适口,口感较好,风味独特,营养丰富,出品率高,适合大规模的生产。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心