一种飘香酱牛肉的制备方法
- 专利权人:
- 安徽省家乡食品集团有限公司
- 发明人:
- 王勇
- 申请号：
- CN201611263647.9
- 公开号：
- CN106616443A
- 申请日:
- 2016.12.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种飘香酱牛肉的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将牛肉切成肉块，每个肉块中注射腌制液，再将其放入腌制液中浸泡；（2）将浸泡后的牛肉，滚揉80min后，向其中加入碳酸钠和卡拉胶的混合粉末，其中碳酸钠和卡拉胶的质量比为1:1；（3）用料包熬制料水，每千克料水中添加100‑120mg的红曲红色素，将滚揉后的牛肉块放入料水中进行卤煮；（4）将卤煮后的牛肉块进行真空包装，杀菌后制得成品。本发明中制得的酱香牛肉，色泽鲜红有光泽，肉质鲜嫩，软硬适口，口感较好，风味独特，营养丰富，出品率高，适合大规模的生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
