一种牛肉加工方法及该方法制备而成的牛肉产品
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 乔晓玲,刘梦,张顺亮,赵冰,潘晓倩,周慧敏,李素,朱宁,吴倩蓉
- 申请号：
- CN201911350753.4
- 公开号：
- CN111034927A
- 申请日:
- 2019.24.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种牛肉加工方法以及该方法制备而成的牛肉产品,所述牛肉加工方法包括:对牛肉原料进行嫩化处理,所述嫩化处理为将所述牛肉原料在0~4℃、85%~95%湿度的无菌环境下放置20~30天。在放置过程中向所述牛肉原料喷洒浓度为75%的酒精,和/或,每天使用紫外线照射1.5小时。本发明对牛肉原料在加工前进行嫩化处理,显著提高牛肉的嫩度,使其剪切力下降46%~58%,改善牛肉产品干硬,难以咀嚼的问题,并对产品有一定的增香作用,丰富了肉脯类产品的风味,使产品更具市场竞争力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
