利用板式接种微生物制作发酵牛肉的方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
- 发明人:
- 张松山,闫晓晶,谢鹏,雷元华,孙宝忠,李海鹏,刘璇,王欢
- 申请号：
- CN201911190985.8
- 公开号：
- CN110800933A
- 申请日:
- 2019.28.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用板式接种微生物制作发酵牛肉的方法。该方法包括:将原料肉腌制后,放在以木板拼接而成的架子或搁板上,喷洒发酵剂发酵,干燥而得。该方法能够抑制杂菌有害菌生长,牛肉品质稳定可控;木板可反复使用,降低制作成本;制作出的牛肉肉质软化彻底,变得更软嫩多汁,香气更有层次,外观和风味明显优于传统方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
