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利用板式接种微生物制作发酵牛肉的方法
专利权人:
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人:
张松山,闫晓晶,谢鹏,雷元华,孙宝忠,李海鹏,刘璇,王欢
申请号:
CN201911190985.8
公开号:
CN110800933A
申请日:
2019.28.11
申请国别(地区):
CN
年份:
2020
代理人:
摘要:
本发明公开了一种利用板式接种微生物制作发酵牛肉的方法。该方法包括:将原料肉腌制后,放在以木板拼接而成的架子或搁板上,喷洒发酵剂发酵,干燥而得。该方法能够抑制杂菌有害菌生长,牛肉品质稳定可控;木板可反复使用,降低制作成本;制作出的牛肉肉质软化彻底,变得更软嫩多汁,香气更有层次,外观和风味明显优于传统方法。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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