PURPOSE: A producing method of chicken having excellent health strengthening function is provided to process the chicken with a medical herb extract for removing the unique oily smell from the chicken. CONSTITUTION: A producing method of chicken comprises the following steps: processing 100 parts of chicken by weight with 2.5-3.5 parts of curing agent by weight； adding a medical herb extract to the chicken, and curing the mixture for 15-20 minutes in a vacuum tumbler； and packaging the cured chicken, and storing the chicken at 0-4 deg C for 1 hour 30 minutes-2 hours 30 minutes for aging. The curing agent contains refined salt, dextrin, an acidity regulator, onion powder, beef seasoning powder, garlic powder, grilled beef sauce power, monosodium L-glutamate, and other seasoning materials.(a) 닭 100중량부에 대하여 감초 0.03~0.07중량부, 황기 0.03~0.07중량부, 천궁 0.03~0.07 중량부, 오가피 0.01~0.025중량부 및 상황버섯 0.005~0.015중량부를 포함하는 한약재를 물 10중량부에 가하여 달인 후, 그 달인 물을 닭에 가하여 15~20분 동안 진공텀블러에서 염지하는 단계； 및 (b) 상기 단계 (a)로부터의 염지 처리된 닭을 소정의 포장 수단에 의해 포장한 후 0℃ 내지 4℃의 온도에서 냉장 보관함으로써 1시간 30분 내지 2시간 30분 동안 숙성시키는 단계를 포함하여, 비린내 또는 누린내가 제거된 닭을 제조하는 방법이 개시되어 있다. 이러한 방법에 의해 만들어진 닭은 그 자체로 비린 맛 또는 누린내가 없으며, 인체의 보양에 매우 유리한 효과를 제공한다.
