The present invention relates to a method of processing chicken ribs by using Acanthopanax Senticosus. More specifically, by processing chicken ribs with an extract of Acanthopanax Senticosus, it is possible to neutralize and remove the unique chicken smell, and make chicken meat more tender and chewy, thereby improving the flavor and texture of the chicken meat so as to improve consumer preference. In addition, the chicken meat is roughly grilled in an oven during the processing process of chicken ribs such that meat juice is contained inside when the chicken ribs are cooked, thereby providing the chicken ribs having a rich flavor, crispy chicken skin and soft texture of the meat.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 가시오가피를 이용한 닭갈비 가공방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 가시오가피진액을 사용하여 닭갈비를 가공함으로써 닭 특유의 누린내를 중화시켜 제거하고 육질을 더욱 부드럽고 쫄깃하게 함으로써 풍미 및 식감을 증진시켜 기호도가 향상될 수 있다. 또한, 닭갈비 가공과정에서 오븐을 사용하여 초벌구이를 함으로써 닭갈비 조리시 닭갈비 육즙이 빠져나가지 않고 내부에 그대로 함유되어 있어 풍부한 풍미와 겉표면이 바삭하면서도 속은 부드러운 식감을 갖는다.
