PARK, JUNG KUN,박정근,KIM, MI HWA,김미화,PARK, JUNG KUNKR,KIM, MI HWAKR
申请号：
KR1020150068850
公开号：
KR1015790890000B1
申请日:
2015.05.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a half-processed vacuum-packed food and a manufacturing method thereof and, more specifically, to a half-processed vacuum-packed food and a manufacturing method thereof, which maintain moisture and gravy, and enhance a flavor and a savor of meat by frying the meat under a pressurized state. The present invention may manufacture half-processed chicken with reduced moisture loss and enhanced flavor and the savor by frying the meat in the pressurized state for a proper time. In addition, the present invention vacuum-packs the half-processed chicken and manufactures the half-processed vacuum-packed food to provide the chicken with the reduced moisture loss and the enhanced flavor and savor, thereby cooking the meat with excellent texture even at a home and cooking the meat within a short time even at a restaurant to maintain a regular taste level while enhancing a customer turnover ratio.본 발명은 반가공 진공포장식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 가압상태에서 튀겨내어 수분 및 육즙이 유지되고 육류의 풍미 및 향미가 향상된 반가공 진공포장식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 육류를 가압한 상태에서 적정시간 동안 튀겨냄으로써 수분손실이 적고, 향미 및 풍미가 우수한 반가공 치킨을 제조할 수 있다. 또한, 이를 진공포장하여 반가공 진공포장식품을 제조함으로써, 반가공 냉장식품의 재조리과정을 수행함에도 불구하고 수분손실이 적고 풍미 및 향미가 우수한 치킨를 제공할 수 있어, 가정에서도 우수한 식감의 육류를 조리할 수 있고, 매장에서도 빠른 시간 내에 조리가 가능하여 고객에게 빠른 서비스를 제공할 수 있어 테이블 회전율을 높이면서도 일정한 맛 수준을 유지할 수 있는 장점이 있다.
