一种用于牛肉干制作过程中的腌制剂
- 专利权人:
- 成都市翻鑫家科技有限公司
- 发明人:
- 谭晶
- 申请号：
- CN201010028010.8
- 公开号：
- CN101731643B
- 申请日:
- 2010.01.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种腌制剂，特别是一种用于牛肉干制作过程中的腌制剂。所述腌制剂由如下重量配比的组分构成：以100ml水计，包括10-20g食盐、0.5-1g葡萄糖、1.5-3g香辛料与0.5-1.5g发酵剂、20-40g百草霜。所述发酵剂采用活性成分为木糖葡萄球菌(Staphylococcus xyJOSUS)S1CGMCC № 1572的干粉发酵剂，在腌制牛肉过程中，腌制剂与牛肉的重量比为1∶5-10。用本腌制剂制得的干牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，色香味俱全，营养丰富，具有良好的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
