一种添加蜂蜜干粉的驴肉香肠及其制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 吕兵,章军
- 申请号：
- CN201310306731.4
- 公开号：
- CN103330234A
- 申请日:
- 2013.07.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种添加蜂蜜干粉的驴肉香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。按配比将绞碎后的驴肉，食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠，搅拌均匀，0～4℃下腌制24h后加入蜂蜜干粉，胡椒粉，姜粉，冰水，斩拌，然后真空灌肠，蒸煮，冷却包装后即得到了纯驴肉香肠产品。本发明通过添加蜂蜜干粉，既解决了驴肉香肠口感硬、腥味重的问题，使其肉质细腻，口感嫩化，富有弹性，又可减少亚硝酸钠的用量，而使其色泽自然持久，提高安全性，同时还可提高香肠的出品率，降低生产成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
