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一种添加蜂蜜干粉的驴肉香肠及其制备方法
专利权人:
江南大学
发明人:
吕兵,章军
申请号:
CN201310306731.4
公开号:
CN103330234A
申请日:
2013.07.22
申请国别(地区):
CN
年份:
2013
代理人:
摘要:
本发明涉及一种添加蜂蜜干粉的驴肉香肠及其制备方法,属于食品加工技术领域。按配比将绞碎后的驴肉,食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠,搅拌均匀,0~4℃下腌制24h后加入蜂蜜干粉,胡椒粉,姜粉,冰水,斩拌,然后真空灌肠,蒸煮,冷却包装后即得到了纯驴肉香肠产品。本发明通过添加蜂蜜干粉,既解决了驴肉香肠口感硬、腥味重的问题,使其肉质细腻,口感嫩化,富有弹性,又可减少亚硝酸钠的用量,而使其色泽自然持久,提高安全性,同时还可提高香肠的出品率,降低生产成本。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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