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一种含有虾青素的功能性巧克力及其制备方法
专利权人:
安徽省好朋友食品有限公司
发明人:
赵琨
申请号:
CN202010523952.7
公开号:
CN111758828A
申请日:
2020.06.10
申请国别(地区):
CN
年份:
2020
代理人:
摘要:
本发明公开了一种含有虾青素的功能性巧克力,属于巧克力技术领域,按重量计所述巧克力的原料份数比为:可可脂400‑500份、可可粉200‑250份、全脂乳粉50‑80份、卵磷脂5‑6份、大豆磷脂10‑15份、虾青素1‑20份、玉米油20‑30份、单甘酯5‑10份,所述虾青素的制备方法,包括以下步骤:步骤A1按体积比菌种;步骤A2按照接种量接种到种子发酵罐;步骤A3按照接种量接种到装有种子发酵罐;本发明通过上述的制备方法制得的巧克力,具有低饱和度,富含不饱和脂肪酸,不含反式脂肪酸的优点,适用于运动员人群,同时引入虾青素具有抗氧化作用,油脂凝胶与虾青素之间的协同作用,使之巧克力的氧化作用得到加强。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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