一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 刘国琴,李琳琳
- 申请号：
- CN201911208943.2
- 公开号：
- CN110897027A
- 申请日:
- 2019.30.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法,属于食品加工技术领域。所述方法包括:以玉米油为基料油,单甘酯为凝胶剂,制备单甘酯油脂凝胶;精磨可可脂、糖粉、奶粉和大豆卵磷脂等原料;将油脂凝胶融化,与虾青素油剂和精磨后的原料混合;调温;注模;冷却脱模,即得到兼具强抗氧化性和营养性巧克力产品。本发明提供的制备方法简单,制得的油脂凝胶基巧克力具有强抗氧化性,低饱和度,无反式脂肪酸等优点,具有与传统巧克力不同的新鲜色泽,可满足消费者的多样化的健康需求和消费需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
