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一种不易脱油和霜化的巧克力酱及其制备方法
- 专利权人:
- 赖新庭
- 发明人:
- 赖新庭
- 申请号：
- CN201611062684.3
- 公开号：
- CN106720820A
- 申请日:
- 2016.11.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种不易脱油和霜化的巧克力酱及其制备方法，主要包括以下组分及重量百分含量：大豆油25‑30%、代可可脂2‑7%、可可粉8‑15%、白砂糖15‑22%、玉米淀粉12‑20%、麦芽糊精15‑25%、磷脂1‑3%。制备方法为：将所述巧克力酱密封灌装后于温度为18‑25℃、相对湿度为45‑55%的条件下静置与发酵15‑20天。本发明的巧克力酱无需采用任何防腐剂或稳定剂，通过配方的合理调配，互相起协同作用，再加上制备工艺相配合，从而使本发明的巧克力酱达到最佳的稳定状态，保持高温不脱油、低温状态无霜化的状态，且保证原有的品质，口感好，入嘴即溶、捂住摩擦产生热量和香气、表面没有雪花点、半哑光状态，掌心摩擦产生亮泽。本发明的巧克力酱可以直接当做调味酱，也可以作为单独的巧克力产品食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
