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一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法
- 专利权人:
- 上海市食品研究所;云南海王水产有限公司
- 发明人:
- 潘镜,谢志镭,沈菊泉,严维凌,任莉萍,罗安勇
- 申请号：
- CN201510109813.9
- 公开号：
- CN106031416A
- 申请日:
- 2015.03.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张艳`李慧
- 摘要：
- 本发明涉及一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法。本发明的休闲鱼制品腌制液包括如下组分：（a）糖醇20-40wt%；（b）食糖5-10wt%；（c）食盐0.5-1wt%；（d）水补足至100wt%。本发明的休闲鱼制品制备方法包括如下步骤：清洗整理；腌制；第一次烘烤；第二次烘烤；在室温下进行水分平衡后包装。本发明的休闲鱼制品腌制液能提高鱼制品的渗透压，降低鱼制品的水分活度，抑制残留微生物的生长，有防腐作用。同时，在包装袋内放置脱氧保鲜剂，能够脱除包装袋内的氧气，从而抑制霉菌的生长和鱼制品中脂肪的氧化变质。使用本方法制得的休闲鱼制品具有中等水分活度、鱼肉组织松散、甜度适当、香咸可口和保质期长的特点，常温下保质期可以达到180天以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
