PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a rice cake-food applicable to bread dough by preventing solidification and syneresis for the rice cake-food obtained by mixing glucomannan with glutinous rice flour, and capable of exhibiting springy feeling after baking, and bread exhibiting springy feeling by using and baking the same.SOLUTION: A rice cake-food contains 20-40 wt.% of glutinous rice flour, 2-10 wt.% of phosphoric acid crosslinked tapioca starch, 0.2-2.0 wt.% of glucomannan flour, and water as the remainder. Bread is obtained by kneading the rice cake-food into bread dough followed by baking.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】もち米粉にグルコマンナンを混合して得られたもち様食品において、蝋化や離水を防止して、パン生地への適用を可能とするとともに、焼成後のもちもち感が発揮できるようなもち様食品を提供する。また、そのようなもち様食品を用いて焼成することでもちもち感を発揮させたパンも提供する。【解決手段】本発明に係るもち様食品は、もち米粉20~40重量%、リン酸架橋タピオカ澱粉2~10重量%、グルコマンナン粉0.2~2.0重量%及び残部として水を含有する。このもち様食品を、パン生地に練り込み、これを焼成してパンとする。【選択図】なし
