PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method capable of promoting drying of a dough of a rice cracker and shortening a drying time easily, without affection on quality from a raw material or an additive, and without approach from an apparatus.SOLUTION: Drying of a dough after molding can be promoted and a drying time can be shortened by adding fat to the rice cracker dough and drying it. SFC of the fat at 30°C is 10% or higher, preferably 20% or higher, more preferably 60% or higher, and its form is powdery fat.【課題】装置からのアプローチではなく、素材や添加物から品質に影響がなく、簡便に、米菓の生地の乾燥を促進し、乾燥時間を短縮できる方法を提供する。【解決手段】米菓生地に油脂を添加した後乾燥することで、成型後の生地の乾燥を促進し、乾燥時間を短縮できる。該油脂の３０℃におけるSFCが１０％以上、好ましくは２０％以上、さらに好ましくは６０％以上であり、その形態が粉末油脂である。【選択図】図１
