PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a marshmallow production method and a mixed powder capable of maintaining flowability for a long-term and having small physical properties changes such as hardness change immediately after production of a marshmallow dough, and having an excellent workability in secondary processing due to low adhesiveness to a knife when cutting the marshmallow, and further capable of producing a marshmallow having a good nonviscid texture.SOLUTION: The method for producing marshmallow of the present invention in which at least water, a sugar, and a gelator are formulated to obtain a dough comprises further formulating a powdered oil and fat. The mixed powder of the present invention comprises a sugar, a powdered oil and fat, and a gelator.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】マシュマロ生地の製造直後において、流動性を長期に保つことができるとともに硬さ変化などの物性変化が小さく、かつマシュマロのカット時には刃に付着しにくいことから、2次加工する際の作業性に優れ、さらに食感として歯切れが良好なものが得られるマシュマロの製造方法およびミックス粉を提供する。【解決手段】本発明のマシュマロの製造方法は、少なくとも水、糖質、およびゲル化剤を配合し、生地を得るマシュマロの製造方法であって、さらに粉末油脂を配合することを特徴としている。本発明のミックス粉は、糖質、粉末油脂、およびゲル化剤を含有する。【選択図】なし
