The fluidity of the fabric of [challenge] the time of manufacture is high, emulsifying power was suppressed even oozing of oil is retained and, physical properties and flavor to provide a good soft candy. By using pea protein material SOLUTION: A soft candy dough in the dough high flowability, it can be prepared efficiently and soft candy emulsifying power is suppressed even oozing of oil retained . By using a partial hydrolyzate pea protein material in addition, it is possible to direct the hardness of the soft candy. None [Selection Figure]【課題】製造時の生地の流動性が高く、且つ乳化力が保持され油のシミだしも抑えられた、風味および物性が良好なソフトキャンデーを提供する。 【解決手段】ソフトキャンデー生地にエンドウたん白素材を使用することで、生地流動性が高い状態で、乳化力が保持され油のシミだしも抑えられたソフトキャンデーを、効率よく調製することができる。加えてエンドウたん白素材を部分加水分解物とすることで、ソフトキャンデーの硬さを適切な状態にすることができる。【選択図】なし
