PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a powdery fat composition for overlay dough for producing a bakery product in which an overlay dough is smooth, and crispy texture of the overlay dough and moist and soft texture of a bread dough are kept over time.SOLUTION: A powdery fat composition for overlay dough contains a powdery fat composition that satisfies condition (a): when the total content of triglyceride is 100 mass%, the fat composition contains 65-99 mass% of XXX-type triglyceride having a fatty acid residue X having a carbon number x at a 1-position and a 3-position and 35-1 mass% of one or more X2Y type triglyceride in which one fatty acid residue X of the XXX-type triglyceride is substituted with a fatty acid residue Y having a carbon number y, where the carbon number x is an integer selected from 8 to 20, and the carbon number y is each independently an integer selected from x+2 to x+12 and satisfies y≤22.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、上掛け生地が滑らかであり、上掛け生地のサクサクした食感とパン生地のしっとりとした柔らかな食感が経日的に持続しているベーカリー製品を製造するための上掛け生地用粉末油脂組成物を提供することである。【解決手段】次の(a)の条件を満たす粉末状の油脂組成物を含有する、上掛け生地用粉末油脂組成物とする。(a)全トリグリセリド含有量を100質量%とした場合、1位~3位に炭素数xの脂肪酸残基Xを有するXXX型トリグリセリドを65~99質量%と、前記XXX型トリグリセリドの脂肪酸残基Xの1つを炭素数yの脂肪酸残基Yに置換した1種以上のX2Y型トリグリセリドを35~1質量%とを含有する油脂組成物であって、前記炭素数xは8~20から選択される整数であり、前記炭素数yは、それぞれ独立して、x+2~x+12から選択される整数でありかつy≦22である。【選択図】なし
