PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a high quality molded rice flour bread by using rice flour bread dough which expands preferably by yeast fermentation, having sufficient moldability, and firmness.SOLUTION: The molded rice flour bread is produced from the rice flour bread dough characterized by containing 100 pts.wt. a total of rice flour mixture formulated with 70-90 pts.wt. of rice flour and 10-30 pts.wt. of pregelatinized rice flour, yeast, and water in an amount which gives shear viscosity of the dough of 5×104-5×105 (Pa s), after kneading.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】イースト発酵により良好に膨張し、十分な成型性、保形性を有する米粉パン生地によって、高品質な成形米粉パンを製造すること。【解決手段】米粉70~90重量部およびアルファ化米粉10~30重量部によって調整された合計100重量部の混合米粉と、混練後の生地のせん断粘度を5×104~5×105(Pa・s)とする量の水と、酵母とを含有することを特徴とする米粉パン生地によって、成形米粉パンを製造する。【選択図】なし
