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植物乳杆菌P_17及利用该菌制备发酵苹果汁的方法
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 田洪涛,李晨,张波,张娜,牛志华,赵丽娜
- 申请号：
- CN202010216355.X
- 公开号：
- CN111280355A
- 申请日:
- 2020.25.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种植物乳杆菌P_17及利用该菌制备发酵苹果汁的方法。该方法以苹果汁为原料,以保藏编号为CGMCC NO.19251的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)P_17进行发酵制备而成。植物乳杆菌P_17的耐酸、耐糖、耐低温能力突出,具有较强的耐胃蛋白酶和耐酸能力,可抵御人工肠液胁迫环境,有耐受胆盐能力,可耐受较高渗透压的能力。发酵的苹果汁均色泽均匀一致,组织均匀细腻,有发酵特有的香气和苹果香味。本方法制得的发酵的苹果汁比其他菌活菌数高,γ‑氨基丁酸、总酸、抗氧化值比普通苹果汁均明显提高。本方法生产工艺简单,原料丰富易得,对果蔬汁乳酸发酵饮料的工业生产意义深远。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
