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一种增香型发酵苹果汁饮料的制备方法
- 专利权人:
- 浙江德馨饮料有限公司
- 发明人:
- 余紫苹,史文超,孙克杰,余日升,李峰,谢继中
- 申请号：
- CN201911294285.3
- 公开号：
- CN111165702A
- 申请日:
- 2019.16.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种增香型发酵苹果汁饮料的制备方法,具体步骤如下:S1.榨汁:将洗净的苹果在低温下进行榨汁,经滤网过滤,去除果渣,保留果汁部分,送入高压罐备用;S2.杀菌灭酶:高压罐加压至300MPa‑500MPa,持续时间5‑15min;S3.发酵:将杀菌灭酶后的果汁注入发酵罐,加入10%葡萄糖,接种果汁量0.5%‑1%的复合乳酸菌,发酵温度为25‑28℃,发酵时间为20‑24h;S4.巴氏杀菌:经短时加热杀菌,温度为90℃,时间为20s,杀菌后迅速水浴冷却至30℃以下,冷藏储存;S5.风味物质分析。该制备方法采用鲜果低温榨汁、常温超高压处理苹果原汁达到杀菌灭酶的效果,减少苹果芳香物质的损耗,采用复合乳酸菌发酵技术,优化各乳酸菌配比,从而得到最佳的发酵配比及工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
